歡迎訪問浩爽制冷 官方 17年經(jīng)驗冷鏈工程服務(wù)商，專注提供冷庫設(shè)計、建造、安裝、維保及冷鏈園區(qū)規(guī)劃等一站式解決方案
智慧冷鏈方案全過程服務(wù)商

籌建于2007年，成立于2009年，

深耕冷鏈17年
全國免費熱線： 400-861-7579
智慧冷鏈方案全過程服務(wù)商

食堂冷庫衛(wèi)生標準

發(fā)布時間 發(fā)布時間：2023年10月13日 10:09
作者 作者：浩爽制冷
來源 來源：浩爽制冷
    食堂冷庫衛(wèi)生標準 一，冷庫衛(wèi)生管理除按照一般食品庫的管理要求以外，還應(yīng)注意抓好以下幾點:
    (1)專人負責，衛(wèi)生管理制度完善。冷藏設(shè)備要定期除霜清洗，融解水不得滴落在食品上。
    (2)高溫冷庫應(yīng)保持在在0℃一4℃之間，低溫冷庫應(yīng)保持在一18℃以下。
    (3)鮮貨原料人庫前，要進行認真檢查。不新鮮或有異奧的不能人庫，以免影響冷凍食品質(zhì)量。食品要快速冷凍，緩慢解凍，以保持原料新鮮，防止營養(yǎng)物質(zhì)損失。
    (4)肉類、禽類、水產(chǎn)品、奶類應(yīng)分開存放。
    (5)冷庫要保持清潔，無血水、無冰渣，定期清除冷凍管上的冰霜。
    (6)各種食品應(yīng)掛牌，標出進貨日期，做到先進先出，縮短貯存期，尤其是含脂肪較多的魚、肉食品容易因儲存期過長，油脂氧化產(chǎn)生哈喇味。
 
    二，主食庫的管理
    (1)專人管理，建立采購驗收和領(lǐng)發(fā)制度。
    (2)主食庫必須保持低溫、干操、通風，以保持糧食干燥，防止霉變和生蟲。環(huán)境濕度低于70%,溫度保持t0℃左右。
    (3)糧食按類別、等級和人庫時間的不同分區(qū)堆放。掛牌標示，不能混放。袋裝糧食必須用架架起，離地面】5-20厘米，距墻30厘米，堆距保持50厘米，使之通風，防止糧食因呼吸作用而生熱發(fā)潮，產(chǎn)生霉變。
    (4)糧庫內(nèi)不能放帶有氣味或異味的物品，以免因糧食將其他異味吸附于其中，使糧食的氣味和滋味發(fā)生異常的變化，無法食用。
    (5)要有防消老鼠、麻雀、食糧昆蟲和蒼蠅的措施，如捕殺工具、藥品，以及防止其進人的紗窗、門，室內(nèi)要求水泥地面，保持清潔衛(wèi)生。
    (6)糧食發(fā)潮或有生蟲跡象時，要將糧食放陰涼通風處風干，避免陽光下曝曬，影響糧食質(zhì)量和營養(yǎng)價值。
 
閱讀次數(shù) 閱讀次數(shù)：2343

需要精準冷庫設(shè)計報價及設(shè)備配置清單？

浩爽制冷專注中高端冷庫工程設(shè)計安裝服務(wù)，超5000+冷庫工程案例，資質(zhì)齊全，經(jīng)驗豐富，團隊專業(yè)，免費提供冷庫設(shè)計方案及設(shè)備報價清單！

立即咨詢 →

上一篇：鋼結(jié)構(gòu)冷庫施工注意事項

下一篇：2000噸果蔬冷庫造價多少錢一立方米？

400-861-7579